Пекарните се предлагат във всякакви размери, от квартални магазини за "мама и поп" до мащабни операции на едро. Ако мислите да отворите своя собствена, вашите амбиции ще решат колко персонал ви е необходим, за да започнете. Напълно възможно е да стартирате и да работите само с двама или трима души общо, но докато растете, ще ви трябват повече служители, за да изпълнявате конкретни роли.
Бакшиш
Персоналът, производствените хлебари, специалитетите и кухненската помощ са само част от ролите, които вашата пекарна ще трябва да изпълни.
Брояч на персонала
Дори ако планирате да направите всичко печене сами, в началото вероятно няма да можете да направите това и да се грижите за клиентите едновременно. Някой, който да работи на предния брояч, вероятно ще бъде сред първите ви наеми и това е важно. Хората, които работят в брой и пълнят вашите дисплеи, са лицето на вашата компания, така че е важно да ги изберете внимателно. Те ще трябва да бъдат или да станат щателни работници в храната, но това е умение, което може да бъде обучено.
Когато наемате, търсете хора с естествено слънчева, оптимистична, ангажираща личност. Пекарна със само среден продукт може да оцелее лесно, ако клиентите харесват персонала, но дори и най-добрите печени стоки в града няма да помогнат, ако вашите касиери търкат клиентите по грешен начин.
Производствени хлебопекарни
Сърцето на вашата пекарна са производствените пекари, хората, които всъщност правят вашия продукт. В началото това може да сте само вие, но ще ви трябват повече, ако планирате да растете или ако имате лукса да се разболявате от време на време. В идеалния случай винаги ще имате един или двама, които са опитни или официално обучени, или и двамата. В някои юрисдикции също така е задължително всеки персонал за приготвяне на храна да бъде сертифициран по безопасност на храните.
В зависимост от асортимента от продукти, които предлагате, може да се наложи да имате пекари с различни умения: Печенето на хляб е много различно от приготвянето на торти, например. Може да се наложи да изпълните няколко смени. Ако искате сутрин първо да имате пресен хляб на стелажите, това означава да пуснете нощна смяна или най-малкото да вкарате хлебарка много рано, за да вземете готови питки от охладителя и да ги изпечете.
Ако знаете колко продукт трябва да създадете, за да можете да платите сметките и да направите вашата компания печеливша, можете да работите назад от тези цифри, за да изчислите колко производствен персонал ще ви е необходим, за да свършите работата.
Помощ за кухнята
Не всеки във вашата кухня трябва да е пекар. Докато растете, ще има много задачи, които изискват силен гръб и внимание към детайла, но не непременно производствени умения. Винаги ще се нуждаете от измити съдове, подметени подове, изтеглени чували с брашно, презаредени контейнери със съставки и всякакъв брой други изпълнени задачи. Колкото по-рано можете да започнете да наемате хора, различни от вашите пекари, които да извършват тези неща, толкова повече вашите пекари могат да се съсредоточат върху предлагането на продуктите, които генерират вашите приходи.
В зависимост от това колко време отнема тази натоварена работа от деня на вашите производствени пекари, увеличаването на производителността може действително да плати за първата наемане. Наемете своите неквалифицирани помощници с поглед към бъдещето: Тези, които се докажат като трудолюбиви и бързо обучаващи се, могат да бъдат обучени нагоре, за да станат следващите ви пекари.
Специализирани умения
Един от ключовите фактори за успеха в печенето е да намерите начин да се разграничите от местната конкуренция; често това означава да се използват някои специализирани умения. Ако сами нямате тези умения, ще трябва да ги намерите и да ги наемете. Това може да означава да вземете наистина надарен занаятчийски хлебопекар, опитен готвач на сладкиши или може би талантлив декоратор на торти, който може да донесе най-смелите мечти на вашите клиенти в сладък, годен за консумация живот. Обикновено тези хора имат премиум заплата и това е напълно заслужено, но това също представлява няколко риска за собственика на пекарната.
Първо, трябва да сте сигурни, че има достатъчно пазар за техните продукти, за да покрие разходите за заплатите им, както и всички свързани съставки и специализирано оборудване, от които може да се нуждаете. Второ, ако тези умения са незаменими и този специалист в крайна сметка продължи напред, както го правят дори най-добрият персонал, вашият бизнес може да пострада в резултат. Определено помага, ако имате близко търговско училище, което на всеки няколко месеца завършва прясна партида от новоизсечени сладкари и декоратори на торти, които сърбят да опитат крилата си и да започнат да изплащат студентския си дълг.
Външна помощ
Нещастната реалност на хлебопроизводството е, че всъщност това е бизнес. Можете да бъдете най-великият пекар в света, но ако не управлявате добре бизнеса си, доста бързо ще имате проблеми. Вероятно ще ви е необходима помощ с някои от практическите подробности за управлението на вашия бизнес и тази помощ, поне в началото, обикновено ще идва отвън.
Ще ви трябват адвокат и застрахователен брокер, на които можете да разчитате по време на фазата на стартиране и периодично след това. Също така ще ви трябва счетоводител или счетоводител, които да ви помогнат да останете от дясната страна на IRS и може би някой, който да ви помогне с маркетинга и промоцията.
С течение на времето, когато вашият бизнес се разраства, евентуално може да стане по-рентабилно за вас да наемете служители за една или повече от тези роли и да внесете вътрешния си опит.
